מתכון: מרק בצל קלאסי עם קרוטון גבינה
מרק הבצל, שזכה לגרסה צרפתית מפורסמת, היה למעשה נוכח גם בשוויץ במשך מאות שנים, שם נחשב למנה פשוטה אך מפוארת, המשלבת טעמים חזקים עם תחושת חמימות ביתית. בזכות השימוש בגבינות האלפיניות המקומיות – כמו גרוייר ואמנטל – השוויצרים לקחו את המרק הזה לרמה אחרת, כשהם הופכים אותו ליצירת מופת של נוחות וטעם.
במרק הזה מורגש החיבור לטבע – הבצל המתקרמל לאט ומדגיש את טעמו העמוק, היין הלבן שמעניק לו רעננות עדינה, והקרוטון הזהוב שעליו גבינה מותכת ומבעבעת, בדיוק כמו זאת שמוגשת בבקתות עץ חמימות בהרי האלפים.
אם אתם מחפשים מנה שתעביר אתכם ישירות לשוויץ, זו הבחירה המושלמת. זהו מרק של סבלנות, פשטות ואלגנטיות, וכשתכינו אותו – הבית יתמלא בניחוחות שיזכירו לכם את קסם החורף האירופאי.
זמן הכנה: 15 דקות | זמן בישול: 45 דקות | כמות: 4-5 מנות
מצרכים:
למרק:
5 בצלים גדולים (עדיף שילוב של לבן וסגול) – פרוסים דק
3 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
1 כף סוכר חום (לאיזון המתיקות הטבעית של הבצל)
2 שיני שום כתושות
1 כף קמח (לעיבוי המרק)
½ כוס יין לבן יבש (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעמים)
1 ליטר ציר בקר / ציר ירקות
1 עלה דפנה
½ כפית תימין יבש (או 2 גבעולים תימין טרי)
מלח ופלפל לפי הטעם
לקרוטון הגבינה:
4-5 פרוסות בגט / לחם כפרי
100 גרם גבינת גרוייר או אמנטל מגורדת (אפשר גם מוצרלה אם אין)
מעט חמאה או שמן זית למריחה
אופן הכנה:
שלב 1 – קרמול הבצל
מחממים בסיר גדול את החמאה ושמן הזית על אש בינונית.
מוסיפים את פרוסות הבצל, הסוכר החום וקורט מלח.
מבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 30-40 דקות, עד שהבצל מתקרמל ומקבל גוון חום עמוק. (הסבלנות משתלמת כאן!)
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים 1-2 דקות נוספות.
שלב 2 – הכנת המרק
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב למשך דקה, כדי לספוג את הנוזלים.
יוצקים את היין הלבן (אם משתמשים), ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה (כ-2 דקות).
מוסיפים את ציר הבקר/ירקות, עלה הדפנה והתימין.
מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות נוספות.
שלב 3 – הכנת קרוטון הגבינה
מחממים תנור על מצב גריל (200-220 מעלות).
מניחים את פרוסות הבגט על תבנית, מורחים מעט חמאה ומפזרים גבינה מעל.
מכניסים לתנור ואופים 3-5 דקות, עד שהגבינה נמסה ומעט משחימה.
שלב 4 – ההגשה
מסירים את עלה הדפנה מהמרק, מתקנים תיבול אם צריך.
מוזגים את המרק לקערות הגשה ומניחים מעל קרוטון גבינה קריספי.
אפשר להוסיף עוד קצת גבינה מגורדת מעל ולפזר מעט תימין טרי לקישוט.
בתאבון!
השף אורי ארנולד
הבעלים של המעדנייה "ארנולד'ס בישול גלילי" www.UriArnold.com ושל חברת השיווק UMAMI >> לחצו כאן <<
למתכונים נוספים של השף >>לחצו כאן <<
