צבע יינות- הרושם הראשון שקובע הרבה
עוד לפני הלגימה הראשונה של יינות מכל סוג, מומלץ להתבונן בצבע היין מול מקור אור. הגוון מספר לא מעט על גילו, סגנונו ואפילו על זן הענבים של היין. יינות צעירים נוטים להיות בהירים ורעננים יותר, בעוד שיינות שהתיישנו מקבלים עומק וצבע כהה או זהוב. ביינות אדומים, לדוגמה, ניתן להבחין בין אדום סגלגל צעיר לאדום עמוק ובוגר. הצבע גם משקף את רמת המיצוי של היין מקליפות הענבים ואת תהליך היישון שהוא עבר.
הארומה של היין
לאחר ההתבוננות ביינות כשלב הראשוני בטעימה שמציעה מידע אותנטי על היין ואופיו, מגיע שלב הריח. סיבוב עדין של הכוס משחרר את הארומות הכלואות בנוזל ומאפשר להריח טוב יותר את היין. נהוג להבחין בין 3 סוגי ריחות שמסמלים 3 רבדים ביינות:
- ארומות ראשוניות שמקורן בענבים עצמם כך לדוגמא: פירות, פרחים ועשבי תיבול.
- ארומות משניות שהם תוצר של תהליך התסיסה והם כוללים לדוגמא ניחוחות טרופיים או שמרים.
- ארומות שלישוניות שמופיעות לאחר יישון יינות בחביות או בבקבוק והם כוללים לדוגמא ריחות של וניל, עץ, שוקולד או תבלינים.
שילוב הארומות הוא שמעניק לכל יין את חתימת הטעם הייחודית שלו.
הטעם והטרואר- הסיפור שמאחורי היין
בשלב הטעימה מומלץ ללגום לגימה קטנה, להעביר את היין בפה ולשים לב למרקם, לחומציות, למתיקות ולכמה זמן הטעם נשאר בחלל הפה לאחר הבליעה. בהקשר הזה ישנו מושג חשוב בעולם היין והוא "טרואר" אשר מתאר את מכלול תנאי הסביבה שבהם גדלו הענבים לרבות סוג הקרקע, האקלים, כמות השמש והלחות שהם קיבלו ועוד. כל אלה משפיעים באופן ישיר על אופיו של היין ויוצרים הבדלים מרתקים בין יינות המוצעים בין אזורים ויקבים.
הדרך הטובה ביותר ללמוד על יינות- להתנסות
אין תחליף לטעימות חוזרות ולחשיפה לסוגים שונים של יינות אם אתם באמת רוצים ללמוד על יינות ועל איך בוחרים יינות טובים. ביקור ביקבים מאפשר להבין מקרוב את תהליך הייצור, לשוחח עם אנשי מקצוע ולטעום יינות בשלבים שונים של התיישנות. בישראל פועלים יקבים איכותיים רבים וכדי לברר מראש איזה יקב מציע סיורים פתוחים ואופציה לטעימת יינות מסוגים שונים כולל רכישת יינות מסוגים שאהבתם. אם אתם חובבי יין, אין ספק שביקור ביקבים הוא חובה עבורכם. ביקורים מסוג זה מציעים למידה דרך חוויה וכל אדם שאוהב יינות איכותיים ומיוחדים יודע שאין כמו חווית טעימת יינות, במיוחד המיוחדים שבהם.
בסופו של דבר, טעימת יין מהווים דבר שלא מעט אנשים מתעניינים בו וזאת מתוך אהבתם וחיבתם ליין. יש כאלה שיסתפקו בלרכוש יינות במבצעי סופר בלי יותר מדי מידע על טעם טוב של יין או איכות ויש כאלה שלא יוותרו על טעימות יין שמשלבות סקרנות והנאה. טעימות מסוג זה ביקב איכותי מציעות את האפשרות להתבונן, להריח ולטעום בצורה מודעת יינות מסוגים שונים ולגלות עולם שלם ועמוק של טעמים מיוחדים. עם הזמן, תצברו מספיק ידע בכדי לבחור יינות באופן עצמאי בצורה נכונה ובדיוק בהתאם לצורך או לטעם האישי שלכם.
