בבוקר הדגים עדיין שוחים בבריכות, בצהריים כבר עוברים ניקוי ופילוט, ובערב מגיעים לצלחת שלכם. כך נראה המודל של מדגה עין המפרץ, שמבקש לקצר את הדרך בין החווה לשולחן ולהחזיר את השליטה לידי המגדל. במקום שרשרת ארוכה של מתווכים, הקיבוץ בוחר להוביל את התהליך כולו בעצמו, מהגידול ועד השיווק הישיר ללקוח, תוך דגש על טריות, שקיפות ואיכות שאינה מתפשרת.
מדגה עין המפרץ, הפועל כבר יותר משישה עשורים, מציג מודל חקלאי עקבי שנבנה לאורך זמן ומתבסס על ידע מצטבר, עבודה קיבוצית ותשומת לב לפרטים הקטנים. מדובר בפעילות שהחלה כתפעול בסיסי והפכה עם השנים למערך מתקדם של בריכות, מתקנים ומפעל עיבוד, כשהמכנה המשותף נשאר זהה: שליטה מלאה בתהליך וגידול דגים באיכות גבוהה.
המדגה מנוהל על ידי חברי הקיבוץ בלבד, והדבר ניכר בגישה. הצוות אינו גדול, אך פועל מתוך תחושת שייכות ואחריות. "המדגה שייך לקיבוץ וכל אחד מאיתנו מתייחס אליו כאילו הוא שלו. מעבר לזה, אנחנו לוקחים צעד קדימה בכל מה שקשור לקיבוץ שלנו ובוחרים בחקלאות אמיתית”, אומר המנכ"ל חיים שמיר, "אף אחד לא עובד מאינטרסים אלא כי מאמינים בחקלאות ובמה שאנחנו עושים וזה מגיע רק מאהבה".
בשטח פועלות בריכות דגים בהן מגדלים מגוון מינים, עם התמחות מרכזית בדניס. תהליך הגידול נעשה באופן טבעי ככל האפשר, ללא תוספים וחומרים מיותרים, תוך הקפדה על תנאים המדמים את סביבת המחיה של הדג. לצד הדניס מגדלים גם מושט, בורי, מוסר וקרפיון, בעוד מינים כמו סלמון פרימיום מיובאים מנורבגיה באיכות גבוהה.
אחד השינויים המשמעותיים שנעשו בשנים האחרונות הוא המעבר לשיווק ישיר. אם בעבר נמכרו הדגים לסוחרים, כיום בחרו במדגה לקצר את הדרך לצרכן. "הבנו שזה יכול להיות אחרת", אומר שמיר, “"הדג יוצא מהמים ובאותו היום מגיע ישר ללקוח. אין את זה היום בארץ ואנחנו מנסים להפיץ את הבשורה".
המודל של מדגה עין המפרץ בא לידי ביטוי גם בלוגיסטיקה. בשעות הבוקר נפרשות הרשתות והדגים נמשים מהמים, בצהריים הם מגיעים למפעל הסמוך, שם מתבצע ניקוי, פילוט ופריסה על פי דרישת הלקוח, ובערב הדגים כבר עושים את דרכם לבתי הלקוחות. ברוב המקרים לא עוברות יותר מ- 24 שעות מהרגע שהדג יצא מהמים ועד שהוא מגיע לצלחת. המשלוחים מתבצעים באמצעות רכבי קירור ייעודיים, ולעיתים הרכב עצמו הופך לנקודת מכירה ניידת שמגיעה כיום לכל יישובי הצפון ובהמשך תגיע גם למרכז הארץ.
לצד המשלוחים פועלת גם חנות מפעל בעין המפרץ סנטר, בה ניתן למצוא, מעבר לדגים, גם מוצרים משלימים לארוחה, בהם שמנים, קפה, ממרחים, גבינות, דבש, קונפיטורות ויינות. המטרה היא לייצר חוויית קנייה שלמה סביב חומר גלם מרכזי אחד, ברמת בוטיק, כך שתוכלו למצוא במקום אחד את כל מה שצריך לארוחת דגים.
המחיר, לדברי שמיר, נגזר ישירות מהשליטה בתהליך: "כשמישהו קונה פילה דניס הוא לא תמיד מבין כמה דג צריך לפלט כדי להגיע לכמות הזו", אומר שמיר ומדגיש שלמרות הרושם הראשוני, המחיר משקף מוצר טרי, מקומי ולא מיובא, כזה שלא עבר הקפאה ממושכת או טיפול שמטרתו הארכת חיי מדף.
גם בתחום הדגים הקפואים מקפידים על סטנדרט גבוה, והדגים מוקפאים מיד לאחר הדיג, ללא תוספת מים או פוספטים, נארזים בוואקום ומגיעים עם קרח, כדי לשמור על איכותם. "אנחנו מזמינים את הקהל הישראלי שעדיין לא מכיר אותנו, להגיע ולהתרשם מחקלאות ישראלית מצוינת בעל טריות ואיכות שלא תמצאו בכל מקום, מהבריכה ישר אל השולחן", אומר שמיר.
מעדניית המדגה, טל: 052-884-4202
אתר https://www.denis-israeli.co.il/
למעדניה והזמנות – https://www.midge-deli.co.il/
איך להגיע: https://waze.com/ul/hsvbgnt3je
