מתכון: לימון כבוש
העצים כרגע עמוסים בפרי, עונת ההדרים בשיאה כאן ועכשיו, לא משנה אם זה העץ שלכם, של השכן, או סתם עץ ציבורי. (כמובן לבקש רשות ממי שצריך) זה הולך עם כל זן של לימון, רגיל, ליים, ננסי – מכולם ייצא אושר קולינרי לבסוף.
המתכון פשוט וקל, מתאים להכנה עם הילדים.
כל מה שצריך זה הרבה לימונים, מלח גס, שום קלוף, פלפל סודני גרוס, וצנצנת או מיכל אחסון אטום אחר – שעברו עיקור במים רותחים.
כמה זמן משמרים עד שאוכלים? סבתי הלה עליה השלום (מיצרו-עירקית) הייתה אומרת, שהכי טוב מחג לחג – היינו חצי שנה, מכינים בפסח לסוכות, ובסוכות עד פסח. מבטיח לכם שלא תעמדו בגזירה הקשה זאת, ותאכלו אותו כבר אחריי חודשיים שלושה. כמה שתצליחו להחזיק מעמד, יהיה יותר טוב.
המצרכים:
הרבה לימון – כמה שיש…
הרבה שיני שום – כמה שאתם אוהבים.
קילו מלח גס (אל תיבהלו, לא נשתמש בכולו, אבל שיהיה לשפע) – איזה מלח? מילה שלי? ההכי פשוט שלנו מהסופר- הכי טוב בעולם.
מעט פלפל סודני (שאטה) גרוס.
מעט שמן זית לשכבת הגנה.
אופן ההכנה:
את שלושת רבעי מכמות הלימונים נפרוס לפרוסות בעובי של חצי ס"מ עד ס"מ.
את רבע מהכמות נסחט למיץ ונשמור לסוף התהליך.
את שיני השום פשוט נפרוס לפרוסות.
נתחיל במלאכת ההרכבה:
לתוך הצנצנת נזרה כמות של מלח גס
עליה שכבה צפופה של לימונים
עליהם נפזר שום, מעט מהפלפל הגרוס
וחוזר חלילה: מלח, לימונים, שום וכו'
כך נמלא את כל הצנצנת/ מיכל עד לסופו.
הצפיפות והדחיסות חשובים כאן.
לבסוף, כשהכול מלא ודחוס טוב טוב, נכסה במיץ הלימון שסחטנו, ונסגור במעט שמן זית שיחצוץ בין התכולה לבין האוויר (המטרה היא, לא להשאיר אוויר בצנצנת).
זהו, עכשיו כל שנותר זה להניח את זה על המדף, ולחכות לפחות חודשיים שלושה עד הפתיחה.
לאחר שהמתנו חודשיים שלושה, כמובן שאפשר לאכול את זה ככה, אבל אני מעדיף לרסק את זה לממרח – פשוט מכניס בלנדר מוט לצנצנת, ומרסק הכול, מהקליפה ועד הגרעינים – הכל כבוש, רך, והופך לממרח מטמטם.
בתאבון.
השף אורי ארנולד
הבעלים של המעדנייה "ארנולד'ס בישול גלילי" www.UriArnold.com ושל חברת השיווק UMAMI : www.facebook.com/umami.pr
למתכונים נוספים של השף >>לחצו כאן <<
