חמין ישראלי בחמש דקות
כל אמא אוהבת לעשות סיפור גדול מהחמין שלה, אבל בואו, אנחנו בעידן המהיר, וכבר פחות יש מקום לסיפורי אגדות של "כמה שעות עמלתי על הסיר הזה"..
אז עם כל הכבוד לאימהותינו האהובות, אני כאן בשביל לנפץ מיתוסים, ולהעמיד לכם סיר חמין בחמש דקות עבודה – כמובן לא כולל שעות התנור.הילדים שלי כל כך אוהבים אותו, עד שבשבת הוא פשוט ניצב כל היום על השולחן, והם צוללים לתוכו בוקר, צהרים ולפעמים גם ערב.
אנו נשתמש בסיר חמין / סיר בישול איטי
למי שאין – אז בתנור בסיר כבד וטוב. בשני המקרים נרפד בנייר אפיה כפול (שני שכבות)
המצרכים: (לשישה סועדים)
1-2 עצמות מח
כקילו בשר שריר ללא עצם (מס 8) חתוך לקוביות כמו גולש
אפשר להחליף את שתי השורות הללו בכמה נתחים של אוסובוקו עם עצם, לפעמים בסופר או אצל הקצב זה יוצא יותר זול, וזה בעצם אותו דבר בדיוק.
5 תפוחי אדמה קטנים לאפיה
2 בצלים שלמים
כוס שעועית לבנה
כוס שעועית אדומה
כוס גרגרי חומוס
כוס גריסי פנינה או חיטה שלימה
1 קישקע קפוא – או למהדרין ניתן להכין לבד (מזמין לפנות אליי להנחיות)
כף מלח גס
כפית שטוחה פלפל גרוס
כפית כמון
כפית פפריקה
חצי כפית קינמון טחון
רסק עגבניות קטן
מים
6-8 ביצים, לפי ראות עינכם
כמה דגשים:
- אני אישית מרכיב את זה לפני השינה בשישי, אך ניתן גם בסמוך לכניסת השבת.
- קטניות אסור להמליח בתחילת הבישול – המלח מקשיח את ליבם חחח, מה שנעשה, נתחיל בלי מלח בכלל, ו"בהרטבה" השנייה, נוסיף את המלח עם כוס מין רותחים.
- עד הבוקר, צרכים לשמור שכל התבשיל יהיה בתוך מפלס המים, בשעות האחרונות ניתן לתת לו להצטמצם.
- אני אוהב את הכל בערבוביה, יש המעדיפים להכניס את החיטה או הגריסים לשקית רשת, או שקית קוקי והטביע בתבשיל, כאמור – אני אוהב מיקס
- יגידו החכמים: "מה, לא סוגרים קודם את הבשר?" – אז תשובתי היא, שמבטיח לכם שבשר שמתבשל לילה שלם, בטוח לא זוכר אם סגרו אותו או לא. (בקיצור, פעולה מיותרת במקרה של בישול ארוך מאוד)
- את כל הקטניות משרים למינימום 8 שעות, עדיף לילה
יאללה לעבודה:
בקערה נערבב את כל הקטניות המושרות, עם כל התבלינים (למעט מלח), עם הרסק, ועם כוס מים, נערבב היטב ונניח בצד.
בסיר הבישול המרופד נניח את עצמות המח ואז נשפוך את מחצית הקטניות.
עליהם נפזר את הבשר החתוך לקוביות, ועליו את יתרת הקטניות.
מעל הכל נניח את הקישקה אחרי שעשינו מעט נקבים עדינים עם קיסם, נסדר יפה את הביצים ונכסה במים מעל הכל.
נדליק את סיר החמין (באם אין, נכניס את הסיר לתנור על 110-120 מעלות)
למשך כל הלילה.
לפני השינה נציץ מה המצב, ואם חסר, נוסיף מים לכיסוי.
בשלב הזה אני מכין כוס מים רותחים עם כף המלח, ושומר אותה להרטבה הבאה.
בדרך כלל על הבוקר מציץ מה המצב, ושופך את כוס התמלחת.
זהו, מבטיח לכם שכולם יתעוררו שיכורים מהריח בבית.
בתיאבון
השף אורי ארנולד
הבעלים של המעדנייה "ארנולד'ס בישול גלילי" www.UriArnold.com ושל חברת השיווק UMAMI : www.facebook.com/umami.pr
למתכונים נוספים של השף >>לחצו כאן <<
