לכבוד יום האבטיח שחל השבוע – כמה עובדות על הפרי שהכי מזוהה עם הקיץ הישראלי
בניגוד למה שמקובל לחשוב, באבטיח אין תכולה מאוד גבוהה של סוכר. ב־100 גרם תפוח, למשל, יש פי 1.7 סוכר מאשר באבטיח. עם זאת, היעדר הסיבים באבטיח גורם לאינדקס הגליקמי שלו להיות גבוה ולהעלות את רמת הסוכר בדם באופן חד ומהיר. בשילוב עם העובדה שקל לצרוך כמות גבוהה שלו בלי לשים לב, בהחלט נדרשת מודעות ואיזון. אז איך וכמה כדאי לאכול?
אבטיח מכיל תכולה גבוהה מאוד של מים – עד 92%. לא פלא שאנחנו כל כך נהנים ממנו בחום הישראלי ובים. אבל זה ממש לא הדבר היחיד שטוב בו. אבטיח מכיל ליקופן, אותו נוגד חמצון שמוכר לנו מהעגבנייה, ובעל אפקט חיובי על בריאות הלב וכלי הדם. מחקרים ראשוניים בנושא מראים שלאבטיח יש פוטנציאל חיובי בהורדת ואיזון לחץ דם, ואפילו בעל פוטנציאל חיובי להשפיע על רמות כולסטרול כללי ו־LDL.
לאיזון הערך הגליקמי אפשר לאכול את האבטיח לצד אגוזים או שקדים טבעיים, או, כמיטב המסורת, לצד גבינה בולגרית.
תופתעו לגלות שגם החלק הלבן של האבטיח, שצמוד לקליפתו, אינו חסר ערך. הוא מכיל חומצה אמינית בשם ציטרולין, שבעלת אפקט חיובי על תפקוד כלי הדם, בכמות גבוהה יותר מבשר הפרי.
מתגעגעים בחורף? ברחבי העולם מקובל לשמר אבטיח. בזמן שבדרום ארה"ב מקובל לכבוש את קליפות הפרי, במזרח אירופה מקובל דווקא לשמר את בשרו. שימור אבטיח לא דורש כמות גבוהה מאוד של נתרן כמו מוחמצים אחרים, אך גם לא מוכרים מחקרים על סוגי החיידקים שנוצרים בהתססה זו, כך שאי אפשר להתייחס אליהם כפרוביוטיים בשלב זה.
רוצים לאכול אבטיח מבלי להתפתות לכמות גדולה? קבלו דרך הגשה מקורית – במקום לחתוך קוביות או פלחים, השתמשו בקולפן כדי לייצר רצועות דקות ועדינות. אפשר ליצור מניפה של רצועות אבטיח לצד רצועות גבינה וליהנות מהגשה יפה ומאוזנת.
הידעתם? אם אתם סובלים ממעי רגיש ונעזרים בתזונת FODMAP עדיף להימנע מאבטיח, שעשוי לגרום לתחושת נפיחות וכאב בטן ברגישים.
הכותבת היא אורטל ברובין־חן, נטורופתית N.D ורכזת תחום הנטורופתיה בכללית רפואה משלימה.
