תזונה בריאה גם בחנוכה
החג שממלא את הבית באור ובריח נפלא אבל מרבית המאכלים מטוגנים ולכן פחות בריאים וכוללים הרבה קלוריות ולכן השנה רשמנו כמה אפשרויות שיתנו לכולנו ליהנות מהטעמים האהובים בלי לוותר על תחושת קלילות ובריאות. דיאטנית קלינית מציגה כמה מתכונים שלוקחים את המסורת למקום בריא יותר, אלה מנות פשוטות להכנה, לא מטוגנות וטעימות . שנותנות כבוד לחנוכה וגם לגוף. מי שאוהב מטבח ביתי, טעים ובריא ימצא כאן רעיונות שיעשו לו חג טעים ושמח.
מיני סופגניות אפויות-80 יחידות
חומרים:
קילו קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים לאפייה
2 כוסות סוכר
200 גרם חמאה מומסת
ביצה
2 כוסות חלב
¾ כוס סירופ מייפל
כף שטוחה קינמון
הכנה:
- ערבבו את השמרים עם כף סוכר+ חצי כוס חלב פושר. חכו לתסיסה.
- שימו בקערה קמח, כוס סוכר, חמאה מומסת, ביצה, כוס וחצי חלב וסירופ מייפל. ערבבו.
- הוסיפו את החלב עם השמרים. ערבבו.
- עטפו את הקערה בניילון נצמד והתפיחו שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- צרו 80 כדורים והתפיחו חצי שעה נוספת על משטח מקומח.
- ערבבו כף קינמון עם כוס סוכר. גלגלו כל כדור שתפח בתערובת הסוכר והקינמון, בעדינות, כדי לא להוציא אוויר.
- סדרו את הכדורים בתבנית אפייה עם מרווחים. לאפות ב 200 מעלות כ- 10 דקות.
כל מנה: 92 קלוריות
לביבות כתומות ומתקתקות , עם דלעת, בטטה וגבינה -15 לביבות
חומרים:
300 גרם דלעת
3 בטטות קטנות קלופות
150 גבינת ריקוטה 5%
3.5 כפות שטוחות קמח מלא
חצי כפית שטוחה מלח
¼ כפית שטוחה פלפל שחור
כף שטוחה סילאן או דבש
1 ביצה
תרסיס שמן
הכנה:
- חממו תנור ל 180 מעלות.
- גרדו דק (פומפיה או מעבד מזון) דלעת ובטטה. סחטו את הנוזלים. העבירו לקערה.
- הוסיפו ביצה, תבלינים, שמיר וקמח. ערבבו. פוררו פנימה את הגבינה. ערבבו.
- הרטיבו את הידיים וצרו קציצות שטוחות . סדרו אותן על נייר אפייה משומן. אפו בתנור במשך 20 דקות, הפכו ואפו עוד 10 דקות. הגישו מייד עם יוגורט או שמנת חמוצה10% שומן
כל מנה: 55 קלוריות, 8 גרם פחמימה,
לביבות כרובית פיקנטיות
4 מנות ( כל מנה: 8 לביבות)
חומרים:
2 כוסות פרחי כרובית מבושלים וקצוצים
1 ביצה גדולה
1 חלבון ביצה
½ כוס בצל קצוץ דק
3 כפות פטרוזיליה קצוצה אפשר גם עשבי תיבול אחרים כמו שמיר וכוסברה
½ כוס גבינת עמק 9% מגוררת
½ כוס פירורי לחם (אפשר מתובלים)
מלח ופלפל שחור
תרסיס שמן
הכי כף להגיש חם עם כף יוגורט
הכנה:
- חממו תנור לחום 200 מעלות.
- רססו נייר אפייה בתרסיס שמן. בקערה בינונית ערבבו את כל החומרים.
- תבלו במלח ופלפל שחור. בעזרת כף, העבירו כמות של כף לידיים ועצבו לצורת אצבע באורך 4 ס"מ .
- הניחו על נייר האפייה. אפו 16-18 דקות, היפכו באמצע האפייה את הלביבות.
כל מנה: 55 קלוריות
טיפ קטן גדול:
לביבה משפחתית דלת שומן
לארוחה משפחתית אפשר לחסוך בטיגון בשמן רב ע"י בישול לביבה משפחתית אחת ולחסוך באותה הזדמנות גם עבודה וגם קלוריות:
- מכינים תערובת ללביבות ע"פ המתכון האהוב עליכם. מחממים היטב מחבת טפלון בעלת ידית מתפרקת (או מתאימה לתנור) ומשמנים במעט שמן (מעט יותר מהכמות המשמשת לטיגון חביתה).
- מעבירים את התערובת למחבת ומיישרים את פניה. מטגנים על להבה נמוכה כ- 5 דקות, עד שהלביבה משחימה מלמטה.
- מכסים במכסה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים עוד כרבע שעה, בלי להפוך את הלביבה. כדי להשחים את הצד העליון מסירים את המכסה ומניחים את המחבת מתחת לגריל ואופים עוד כ- 10 דקות, או עד שמשחים, זהירות שלא יישרף .
לני פכט-ברגר, דיאטנית קלינית מחוזית, מכבי שירותי בריאות, מחוז צפון
